Олени, которых выпасают оленеводы, на 80% принадлежат государству. Каждая семья имеет своих оленей, обычно это 10-20% от стада, и государственных. Осенью оленеводы должны сдать определенное количество мяса государству, что-то оставить на воспроизводство, и что-то оставить себе для пропитания, передвижения по тундре.
Если год был хороший, и олени не болели, нет большого потерей скота, у оленеводов образуется хороший прирост в стаде. Но часто бывает так, что часть оленей гибнет во время каслания, некоторых оленей убивают дикие хищники (самый страшный хищник на Ямале это не медведь или волк, а росомаха), некоторые олени не могут набрать вес и поэтому не годятся на убой.
Обычно, каждая семья объединяется с другой семьей, образуя кооператив, что дает больше возможностей и сил для выпаса стада. В таких кооперативах дежурство по присмотру за оленями идет вахтовым методом. 2 дня одна семьи присматривает за стадом, потом 2 дня другая семья присматривает за стадом. Первая в это время отдыхает.
Объединив стада от каждой семьи, оленеводы могут получить огромное поголовье вечно- жующих животных, вплоть до 10 000 особей, которых надо все время перегонять на новое место, так как животные быстро выжирают весь ягель в окрестностях.
И вот тут идет расчет, сколько оленей может съесть за зиму каждая семья. Как рассказывали нам наши оленеводы, у них уходит на питание 1 олень на 2-3 недели. В месяц максимум 2 оленя. Если оленеводы объединились в кооператив, то и забитого оленя они едят вместе, вместе пьют свежую кровь, пока она еще теплая. Это значит, что в одну неделю оленя убивает 1 семья из кооператива, все его съедают, а во вторую неделю оленя убивает вторая семья, и пир с поеданием сырого мяса продолжается.
Видя, что наш хозяин сомневается, забивать ли внепланово оленя на еду, или нет, мы предложили купить оленя, вместе его съесть, а остаток оставить оленеводам.
После нашего предложения решение было принято сразу же. На наш вопрос, сколько стоит целый олень, хозяин ответил: 5000 рублей.
— Что?? Мы были в шоке!
Для справки, до недавнего времени все мясо оленя экспортировалось в Европу, и цена там была как бы сильно больше 20 евро за кг, а здесь целый олень массой под 80-200 кг за 5000 руб! (Цена 2016 года).
Оказывается, это цена от государства. Вот так, растишь оленя в арктической области, и отдаешь мясо государству за копейки….
Зима, холод, весна-грязь и гнус, потом каслание к Карскому морю….а результат — очень не большой заработок… Эх, тяжела же жизнь оленеводов!
Процесс забоя оленя на еду у оленеводов Ямала сопровождается ритуалам. Глава стойбища идет к нартам, достает узелок, бутылку водки, стопки, луковицу. Что в узелке нам не показывают и говорят что это нужная деталь для общения с духами. Оленевод садится перед оленем, разговаривает с ним, задабривая духов, пьет стопку водки.
После забоя и ритуала задабривания духов, начинается пир. Олень делится на 2 части. Вынимаются все внутренности, в одну часть, большую, сливают всю кровь. Полтуши оленя при этом выглядит как большое корыто. Оленеводы садятся кружком и начинают есть сырое мясо, помогая себе ножами. Хлеб макают в кровь, заедают мясо, со свежим луком и обязательной стопкой водки. Приглашают и нас.
— Виктория, бери кусочек оленя! – говорит мне оленевод и протягивает сырую печень.
— Ешь, не бойся!
— Олень питается ягелем, и его мясо очень чистое, нет никаких зараз.
Хозяин присаживается на корточки, достает 2 почки оленя, и разрезает на много мелких кусочков.
— А это, почки оленя, они считаются самыми вкусными и сладкими!
Я с недоверием беру и печень, и почки, пытаюсь проглотить…. Понять, вкус…что там для оленеводов сладкого?? Тошнотворного запаха нет, может потому, что на улице морозец?
Свежая теплая кровь парит на морозе.
Пока я раздумываю о жизни и пытаюсь принюхаться и попробовать хоть кусочек, оленеводы резво съедают весь ливер, часть мяса, буханку хлеба, выхлебывают всю кровь, и выпивают пол литра водки…
Детям организуют отдельный стол. В ведро наливается кровь и кладутся самые вкусные части, то, что дети начинают есть, как только начинают ходить. Это ребрышки.
Пока дети обсасывают ребра, они заняты делом на несколько часов))) и не достают взрослых) Такая вот сырая-питательная сосалка.
Сами попробуйте обглодать ребрышко с не варенным мясом… думаете просто?
конечно нет! Но именно в этом есть, наверно, свой смысл. И зубки потренировать, и делом заняться.
После пышной трапезы остатки мяса разрезают на куски, для хранения. Куски подвешивают на ветке, чтобы мясо немного обветрилось и схватилось морозом. Шкуру оленя чистят от жил и жира, из нее потом сошьют шикарную ягУшку.
Не важно путешествуете вы один или группой, вы всегда должны выбирать только то, что вам по душе. Давайте найдем лучшее!
ПодробнееНе важно путешествуете вы один или группой, вы всегда должны выбирать только то, что вам по душе. Давайте найдем лучшее!
Мы получили ваше сообщение. Специалист службы поддержки ответит вам по эл. почте указанной в форме. Спасибо за обращение.
Сообщение не может быть отправлено в настоящее время. Пожалуйста, попробуйте отправить еще раз